Curso Presencial de Chorizos y Salchichas

¿Qué aprenderás en este curso 100% práctico?

Aprenderemos trabajando con las manos y dominando la técnica real para elaborar embutidos de excelente calidad. Conoceremos los principios fundamentales: limpieza, pesaje exacto y control de temperatura.

Temario Práctico:

• CHORIZO PARRILLERO: Un clásico indispensable. Aprenderás el proceso de molienda rústica (disco de 8 mm) y el amasado correcto para activar la proteína y lograr un embutido crudo perfecto para la parrilla.
• CHORIZO PRECOCIDO: Un embutido de textura más firme y mayor conservación. Dominarás el doble proceso térmico: estufado y escaldado, además de aplicar el crucial choque térmico.
• SALCHICHA (TIPO VIENA): Lograremos esa textura finísima, como una emulsión suave y elástica. Descubrirás los secretos de la molienda doble (disco de 3 mm), el uso de mandioca y el escaldado con colorante.

Técnicas clave que dominarás:

• Corte inicial y preparación de carnes
• Uso correcto de la máquina moledora y la embutidora.
• Atado, porcionado y control de procesos térmicos